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甲鱼汤怎么做?甲鱼汤做法大全分享[一步一步教你]

来源: 发布日期:2019-10-19 11:52:15 浏览:-| 加入收藏 返回列表

作为一种美食,深受很多吃货的喜爱,人们自然也是研究出了很多甲鱼的美味做法。其中甲鱼汤味美肉鲜,那么,大家知道甲鱼汤怎么做吗?今天河州甲鱼就给各位吃货分享一下甲鱼汤的做法,来一起看看吧。

甲鱼

红烧甲鱼、清炖甲鱼汤也能算的上是一道当地的特色菜了,而且价格上也算不上昂贵,根据甲鱼大小野生的60-100元1份,养殖甲鱼相对来说就便宜很多了,正常40块钱就能吃上一份甲鱼菜。但是现在大不相同,经常逛菜市场的朋友可能会比较清楚,野生甲鱼现在的价格在100元1斤左右,而且购买还得提前预定,养殖的价格也得30多一斤!

相差甚大的价格差异,其实也是因为野生与养殖甲鱼的营养价值、肉质口感的大不相同。养殖甲鱼因为其生长环境,造成了本身的土腥味大,而且身上或多或少还会带一些臭味。那今天阿新就以普通养殖甲鱼为例,来为大家讲解如何做出汤鲜味美的甲鱼汤,而且没有土腥味和臭味。

甲鱼汤营养滋补还好喝!但这一步千万不能少,不然汤不鲜腥味还重!

首先大家要知道甲鱼身上土腥味的主要来源,那就是甲鱼外壳上的那一层黑色的薄膜!

做法:

1、甲鱼先宰杀干净。新手不建议自己宰杀,这一步可以在购买时直接让摊主处理好,避免自己在处理过程中而受伤;

2、宰杀好的甲鱼放入盆中,倒入60-70度的温水,要能够没过甲鱼,然后浸泡2分钟(这一步是为了更好的去除甲鱼外壳上的黑膜)。2分钟后用指甲轻轻的将表面的黑膜刮起,然后顺势撕下来,甲鱼腿以及裙边上的黑膜也撕掉。切记这里不能用开水烫,不然黑膜易破不好撕;

3、处理好的甲鱼再将其剁成小块,再次放入清水中,反复清洗两遍,洗的时候将腹中的油脂刮掉;

4、将大葱和生姜切片,再将甲鱼放入冷水锅中,然后下入葱片和一半的姜片,再加入一勺料酒,先开大火烧开(这一步可以去除血水,而且可以进一步去除腥味)。水开后撇去浮沫,再将甲鱼捞出,直接放入一口砂锅中。

5、再往砂锅中加入1.5-2升的热水或者开水(这里尽量不要加冷水哦,不然汤不鲜),再放入剩余的姜片,大火烧开后转文火慢炖40分钟;

6、利用炖甲鱼的时间再来将铁棍山药去皮洗净,然后切成滚刀块,让水中浸泡备用,防止氧化变色;

7、40分钟后,打开盖子,将山药下锅,再次煮沸后盖上盖子继续文火炖煮20分钟;

8、最后放入枸杞,然后依据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味即可出锅享用。

甲鱼

甲鱼汤怎么做?以上就是河州甲鱼小编给大家分享的关于甲鱼汤的做法,大家看完自己都会做了吗?这里小编有几点细节要提醒一下大家,新手不建议大家自己处理甲鱼,避免受伤,清洗和泡的过程要按照上述流程来哦,免得吃的时候会有异味,最后希翼大家都能做出自己满意的甲鱼汤美味。更多有关甲鱼的资讯欢迎阅读《只知道吃甲鱼滋补?甲鱼还有些什么功效?


本文标签:甲鱼
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