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甲鱼肉质美味由什么决定呢?一文你就了解所有!

来源:甲鱼 发布日期:2020-02-17 10:59:33 浏览:-| 加入收藏 返回列表

甲鱼肉质美味由什么决定呢?人常说,红颜祸水。同样,味美的动物也难逃“厄运”。甲鱼,又称鳖、团鱼、或王八。作为餐桌上常见的一道菜肴,早在3000千年前就被吃货们盯上了。那么今天甲鱼就带大家来了解一下!

3000年来,因其具有鸡、鹿、牛、猪、鱼之5种肉之美味,一直被吃货们视为上等水中佳肴。

为什么甲鱼会有这么复杂的美味呢,有专家给了大家答案,原来鳖是一种无肉不欢的动物,专门爱欺负小鱼小虾小蝌蚪。公元前460年范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话,意思是说,在池塘里养鱼时,如果有甲鱼在里面,那么池塘里其他的鱼就可能遭殃了,也就是说其它鱼类被甲鱼所吃掉。

所以甲鱼的食性特点,决定了其肉质味道的鲜美。人常说,红颜祸水。同样,味美的动物也难逃“厄运”。数千年来,国人的筵席上都把甲鱼视为水中珍品。西周有门负责捉鳖的“鳖人”为皇帝从河流湖泊中捕捉甲鱼,周宣王时代就以甲鱼为上肴,犒赏部属。

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唐代一个叫韦巨源的,他编写了一本书叫《烧尾宴食单》"烧尾宴"是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除,好友同僚一起慰贺,盛宴置酒馔、音乐,谓之"烧尾。"他在《烧尾宴食单》中提到隋唐的时候有一道硬菜名叫“遍地锦装鳖”,这道菜取羊网油、鸭蛋和甲鱼烹制而成,两宋则有“冬瓜鳖裙羹”和“沙地马蹄鳖”均为汤羹菜,至明仍是宫廷美味......

到了清代的时候,有饭馆推出一款名叫“冰糖甲鱼”的菜肴。这道菜取其独占鳌头、取科举及第之意,这是当年准备进京参加“高考”的学子必点的一道菜,目的博个好彩头。其实就是店家变着法子搞促销,目的就是多卖钱而已。

当然,以上所讲的都是古代的事,距离大家太远。过去甲鱼是不值钱的,印象最深的还是农村集镇卤菜摊上的卤甲鱼,农村人叫“拷板鱼”。那时的卤甲鱼都是按大小算价,所用的都是六七两左右马蹄鳖。卤制时,以刀剖开甲鱼底板,将里面的内脏冲洗干净。然后,放在卤锅里开卤至熟烂,再以文火卤制约半小时,让卤汁浸透甲鱼入味。那时卤甲鱼虽然很便宜,但并不像今天受欢迎。偶尔有人会买一个作下酒菜,为了方便食用,摊主会把卤甲鱼掰成若干个小块,然后放在碟子里供人食用。

甲鱼味美,至于甲鱼身上那个部位味道最美,吃货们都知道,那就是裙边了。五代时期有一个的高僧叫谦光,这位也是一个食甲鱼的吃货,他曾说过“但愿鹅生四掌,鳖留两裙”这句话的意思就是鹅要是有四个掌子,鳖有两个裙边多好啊。真是一副好吃嫌少的嘴脸。不过,谦光的话也一句道破了鹅掌和裙边的味美。

无独有偶,在民间也流传了这么一句话:“男人的田边,女人的鞋边,卤甲鱼师傅的裙边。”卤甲鱼厨师的手艺功夫,就看甲鱼裙边,好厨艺卤的甲鱼,其裙边味道最为柔美,略有嚼劲,是吃货最喜吃的部位。

尽管甲鱼味美,但在相当长的时间内,甲鱼与鸡鱼肉蛋相比,身价始终很“贱”记得让甲鱼身价倍增始于上世纪九十年代,当年有一个与甲鱼有关的叫作“中华鳖精”的保健品风靡全国后,甲鱼一下子就走红了,据说喝了可以强身健体,还能促进生长延衰老。在中华鳖精最辉煌的时候,上至耄耋老人下至童稚小儿,都买它来喝。由此,老鳖也无端的招来了杀身之祸,全民齐喝老鳖汤的行动,让各地难觅了野生甲鱼的踪影,如今,想吃到一个野生甲鱼更是变得绝非易事。

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“鸡鱼肉蛋赶下去,乌龟王八爬上来”想当年,有人在饭馆请客吃饭,一道甲鱼汤肯定要有的,如果这筵席上没有甲鱼的身影,那就肯定不上档次,主人也会丢面子的。因此甲鱼的身价一再高涨。由此,那个时候也出现了不少段子。如有人请客,点了一个清炖甲鱼汤,服务员问秘书,要几个王八蛋。秘书数了数在座的人,回头对服务员说,一共10个人,那就是10个王八蛋吧。

笑谈一笑而过,但作为一种食材,甲鱼味道当前十分鲜美,但究其名气远不没有它的“字号”王八声名远扬。这当然归功于国骂而流传四方,这让水世当甲鱼被烹饪为一道菜肴的时候,人们又开始赞美它的味美。在中国,有一道名菜“霸王别姬”这是一道由老鳖和鸡共同烹而成的一道菜肴。此菜以小火细炖至酥,汤稠胶浓,两味渗透,鲜醇酥糯,又是一道滋补佳品菜肴。综上所述,想必大家已经有所了解,更多相关甲鱼文章阅读<甲鱼苗批发价格多少?甲鱼苗批发价格大全先容[实时更新]>


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