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甲鱼好吃吗?甲鱼味道到底怎样?2020专业讲解

来源: 发布日期:2020-08-08 16:53:15 浏览:-| 加入收藏 返回列表

大家都知道,甲鱼是高蛋白,高营养的滋补品,那么甲鱼的味道如何呢? 吃过甲鱼的朋友都说,甲鱼入口爽口鲜美,肉质很紧,做法多样,口味各有所尝,那么,甲鱼的味道到底怎么样?今天小编就从以下几种做法入手先容,一起来看看吧!

甲鱼的味道及做法:

1.清炖甲鱼

工艺:清炖 口味:2113本位咸鲜

主料5261:甲鱼(750克4102)

辅料:冬笋(50克) 火腿(50克)

调料:大1653葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)

甲鱼

制作工艺

1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。

菜品口感

味道鲜嫩,汤汁纯清。

2.冰糖甲鱼

工艺:焖 口味:酸甜味

主料:甲鱼(750克)

辅料:冬笋(100克)

调料:冰糖(100克) 黄酒(30克) 小葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(10克)

制作工艺

1. 甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;

2. 笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;

3. 甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;

4. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;

甲鱼

5. 另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5 分钟,改用旺火收浓卤汁;

6. 用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;

7. 烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。

工艺提示

宰杀甲鱼:使甲鱼腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,头腔朝下控净血,放八成开的水中烫几分钟,再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,并刮去腹部白膜,再用小刀撬开盖,取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可。

甲鱼

菜品口感:色泽光亮,甜酸咸香,绵糯润口。

不难发现,甲鱼的做法影响着甲鱼的整个味道,不同的调理搭配,不同的方式方法,决定着甲鱼的口感,所以关于甲鱼到底好不好吃这个话题,那得根据甲鱼的做法及种类具体分析,总的来说,甲鱼本身的肉感就是很润口鲜美的,以上就是今天小编分享甲鱼口味的所有内容了,了解更多可阅读《甲鱼怎么吃更补肾?2020甲鱼补法秘籍大全[今日推荐]》


本文标签:甲鱼
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